餐桌四大名鱼菜名 菜刀辣椒鱼头打一菜名


我国淡水鱼养殖品种有1000多种。然而,人工养殖最多的却只有4种,通常称其为“四大家鱼”。那么,何为“家鱼”?“四大家鱼”有何食用价值?对其外形如何分辨?本文就来普及这方面知识。

家鱼,其实指的就是人工喂养的鱼,其中以淡水鱼居多。在这些谈水鱼中,人们饲养较多的有草鱼、鲤鱼、鲢鱼、花鱼、鲫鱼、罗非鱼、黄鳝等。但是,能在鱼池中混养且高产的要数鲢鱼、鳙鱼、草鱼和青鱼这“四大家鱼”。

青鱼:有助于提高免疫力

青鱼,又名乌鱼、黑鲩,为鲤科动物。李时珍有过“青鱼生江湖间”的记载,“四大家鱼”中,青鱼排在首位。

青鱼是半洄游性鱼类,生性不活泼,通常在水面是见不到的。

秋天,是青鱼最肥美的时候。这时候买青鱼,要挑眼球黑白分明且尾部不下垂的,这样的鱼比较新鲜。青鱼的肉质比较鲜美,适合红烧或者做茄汁鱼、咖喱鱼块等。

茄汁青鱼

青鱼在2007年被列入了《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录》,可见其经济价值之高。

青鱼之所以能成为老百姓餐桌上的“常客”,有一个很大的原因是它含有很多的微量元素和矿物质等,肉质富含核酸,可以提高人体免疫力。此外,青鱼还有很高的药用价值,可内服也可外用,不仅可以用于疾病的辅助治疗,对身体的调养也大有裨益。

草鱼:经常食用有益抗衰老

草鱼因喜欢吃草(藻类)而得名,多生活在水草比较密集的淡水水域中,为鲤科鱼类。在中国分布比较广,算得上是餐桌上最常见的鱼。

草鱼的习性与青鱼相近,不同的是草鱼较为活泼,各水层都能捕捉到它活动的迹象。草鱼的人工养殖历史悠久,如今已实现全人工养殖。2007年,草鱼被列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录》。

清蒸草鱼

如今人们在吃鱼时,更青睐刺少肉多的鱼,草鱼则更多出现在婚嫁宴席上。值得一提的是,草鱼的食疗作用十分重要,因为它的肉质中含有丰富的不饱和脂肪酸,能促进血液循环,可预防失眠,经常食用有益抗衰老。

鲢鱼和鳙鱼:可暖胃养血益脑髓

宋代美食名家苏东坡曾在《春菜》一诗中写道:“烂烝香荠白鱼肥,碎点青蒿凉饼滑。”这里提到的“白鱼”,指的就是白鲢,即我们俗称的“鲢鱼”。

至于鳙鱼,则是我们常说的“胖头鱼”,又称“花鲢”,有“鳙鱼头,肉馒头”的说法。湘菜中的经典名菜剁椒鱼头,一般就是以鳙鱼的鱼头为原料。

剁椒鱼头以鳙鱼头为原料

李时珍在《本草纲目》中有记载:“鲢之美在腹,鳙之美在头。”鲢鱼与鳙鱼,也都属于鲤科鱼类,都生活在水体的中上层,同为《《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录》》中的经济物种。

鲢鱼和鳙鱼的肉除了味道鲜美,还可以入药,含多种氨基酸,能为人体提供健康所需的脂肪酸,可暖胃养血益脑髓。

“四大家鱼”虽常见,但大多数人在购买的时候往往分不清楚。总的来说,青鱼呈青灰色,草鱼的体色偏黄,鲢鱼背部是灰色腹部为银白色,鳙鱼则是大头占了身长约三分之一。

“四大家鱼”

唐朝时,因皇室姓李,鲤鱼受到了保护,因此“四大家鱼”才逐渐登上了历史舞台,开始被大规模的食用与养殖。“四大家鱼”除了常见于餐桌上,还可以入药(除草鱼)外,但大多为辅助作用,不可过度依赖,用药还是需要遵医嘱。此外,在食材搭配上,也要注意一些禁忌,才能发挥食材的最大价值

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  一、松江鲈

  松江鲈鱼名扬天下已经有着近两千年的历史了,从古到今,品尝过松江鲈鱼的名人可是赞不绝口,是中国比较名贵的一种食用鱼类。松江鲈在渤海、东海以及区域都有分布,在我国可是经常用来招待贵宾的名鱼哦。

  二、黄河鲤

  虽然说在南方吃鲤鱼的人较少,但是黄河鲤鱼就另当别论。黄河鲤鱼顾名思义生在在黄河,虽然黄河里面泥沙多,但是黄河鲤鱼也因此变得与众不同。和普通的鲤鱼相比,黄河鲤鱼的鳞片金黄闪亮,肉质也非常的肥厚,细嫩鲜美,营养丰富。山东烹饪的“糖醋鲤鱼”广为人知。

  三、兴凯湖鲌

  兴凯湖鲌也叫翘嘴鲌,分布非常的广,但是兴凯湖中的翘嘴鲌最好。兴凯湖鲌非常善于游泳,而且喜欢跳跃,比较凶猛,以小鱼为食。在兴凯湖有着一道“湖水炖白鱼”的传统吃法,只需要清炖三十分钟就肉鲜汤白,十分精美。

  四、松花江鳜

  鳜鱼是中国特产的一种淡水鱼,性格凶猛的。一句诗说得好“桃花流水鳜鱼肥”,鳜鱼体肥肉厚,可是深得“吃货”喜爱,松花江鳜作为“中国四大名鱼”看来一点也不过分。

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剁椒鱼头,清蒸鲥鱼,豆豉烧鲫鱼、红烧鲤鱼

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