意大利黑醋等级 意大利黑醋

意大利黑醋,又被称作意大利香脂醋,和顶级巴马臣芝士(Parmigiano Reggiano)均产自历史悠久的意大利北部城市,摩德纳(Modena)。每年准备出桶的黑醋,都需要先由专家鉴定,在“盲品”中,从颜色、浓度、闻香、口感、味道、余香、余味各个方面去验证,满分是400分,12年的黑醋,需要至少229分才算合格。才可在黑醋瓶口加盖认证封印。每一瓶黑醋都100毫升,且瓶子上会标记不同的颜色以示年份,一般红色为12年以上,银色为18年以上,金色为25年以上。因为每100公斤葡萄,才能生产3公斤左右的意大利黑醋,所以100毫升超过12年的意大利黑醋售价大约在33欧元左右!!而100毫升超过25年的意大利黑醋,售价可以在190欧元!!




意大利黑醋的价格不斐,但它的营养价值也非普通醋可比。它的氨基酸是普通粮食醋的10倍,可减少体内酸性物质,提高葡萄糖耐受能力,抑制粥样动脉硬化,它还富含的多酚类物质,经常食用可提高身体的免疫能力和抗衰老能力。


和葡萄酒一样,意大利黑醋酿制时间愈长,品质愈高。优质的黑醋入口果香浓郁,酸度醇厚温和,即便不与其它美食相配,美妙的酸甜也能在味蕾上绽放。


所以,凭着这份独特的风味,即便是贵了些,意大利黑醋在烹饪届也正扮演着不可小觑的角色。

意大利黑醋等级 扩展

除了以年份来判断外(年份越久,味道越香醇),大家还可以看瓶身上的叶子(Leaves System)。AIB意大利葡萄黑醋品评专家协会把黑醋分为1至4叶,共4个等级。1叶至3叶的黑醋,酿制时间在3年以下;1叶和2叶的黑醋,味道比较清新,酸度稍高;3叶的黑醋会比较甜;而4叶的黑醋,味道最为浓厚,香味最持久。

意大利黑醋等级

相关资讯